Las calorías, vitaminas, contenido en proteinas, grasas, hidratos de carbono, minerales, etc, que poseen los diversos alimentos, son datos que manejan constantemente, o al menos deberían hacerlo, quienes son responsables de la correcta dieta alimenticia de un grupo, sea hotel, residencia, cuartel, colegio, hospital, o incluso una famlia. Es bien sabido que tanto el defecto como el exceso, en estos componentes de la dieta humana puede producir enfermedades. Esta obra en forma de diccionario trata de grasas, hidratos de carbono, minerales, proteinas, vitaminas, indicando transtornos que produce su carencia, alimentos que los contienen en mayor proporción, etc. Asimismo, recomienda alimentos para cada una de las enfermedades y puntualiza en los aditivos empleados en los alimentos, puntualizando sobre los más utilizados y los más peligrosos.

Año de publicación: 2001

Características de la edición del libro:

Libro de Consulta
Tamaño: 17x24 cm.
Encuadernación rústica
772 páginas y numerosas figuras
PVP: 23?